文／Vaiso
還記得上次去吃麻辣鍋，店裡推出一個「未來餐桌體驗區」，坐下之後整張桌子變成蒸氣瀰漫的九宮格，紅油翻滾、椒麻香氣從桌面升起，彷彿一秒走進四川老街。朋友還開玩笑說：「以後吃咖哩，是不是一端上來，眼前就直接變成孟買街頭？」
這些看似好玩的AR+味覺科技，只是未來飲食革命的開端。更深層的問題是：AI與科技介入味覺探索，究竟要解決什麼？
一、味覺教育的斷層：如何吃出文化與傳承？
你問年輕人什麼是「正統台灣味」？答案可能是夜市炸雞排或珍奶。但當地方料理逐漸速食化、簡單化，味覺文化的教育與傳承，已經出現斷層。AI如果能建立「味譜資料庫」，讓經典料理的味道被數位保存，甚至未來用舌感模擬技術讓年輕廚師直接「品嚐」老廚師的手感滋味，這會不會才是真正的味覺文化保護？
二、健康、客製、永續的三角平衡
未來的好吃，不能只看味道，還要結合個人健康需求、食材永續使用、甚至即時感知身體狀態。今天熬夜壓力大，AI推薦你來碗舒壓溫補湯；明天運動完，它幫你搭配高蛋白低碳水的舒肥餐。這些AI數據分析背後的智慧，是想成為真正的貼身健康管家。
三、從個人味覺到城市飲食管理
台灣城市外食率高，尤其單身小家庭、高齡族群比例上升，一個城市的飲食健康，逐漸變成城市治理的隱形課題。如果AI能串聯味覺數據、外送平台訂單分析、中央廚房生產線、甚至醫療健康數據，未來每個區域的餐飲供應，不只是「賣好吃的」，而是「賣適合這個社區健康需求」的客製化餐點。這背後，也許是AI+味覺科技的真正價值。
科技不只是炫技，而是帶我們吃回真正的文化與未來
AI味覺探索，最終不是為了炫耀科技有多厲害，而是讓人重新思考：「我們究竟為什麼要吃這道菜？」那份被遺忘的土地記憶、家庭滋味、文化連結，才是VAISO關心的未來餐桌。
作者簡介｜Vaiso
Vaiso，金牛座O型，欣賞認真吃飯的人，因為「講究而不將就」，是對生活的基本態度，尤其是餐桌上。每道料理都是文化的密碼，每種風味背後都有一段故事。從手路菜到AI無人廚房，從小攤醬汁到數據分析，科技改變廚房，會不會也改變我們的舌頭記憶？而味覺探索，到底是不是嘴饞，還是對世界的好奇！